El único Lemon Pie

Como les contaba en el post anterior, el fin de semana estuve festejando mi cumpleaños, y una de las tortas que no podía faltar era el Lemon Pie.

¿Cualquier Lemon Pie? Nono, yo no como otro Lemon Pie. En casas ajenas o en restaurantes no lo pido jamás, porque la receta de mi mamá es la única que me gusta. Me encanta. Me enloquece. Y es la cosa comestible que más me gusta sobre la tierra (a otro lado todavía no fui, el cielo seguramente será un lugar donde se coma esto eternamente).

No es solamente idea mía, a todos nuestros amigos les parece riquísimo, no hay persona que no lo pruebe e inmediatamente, con la boca llena, levante las cejas y diga "mmmmm!!!". Y lo mejor de todo es que es FÁCIL. 

Como somos buenas y sabemos que nuestro encanto va mas allá de nuestras dotes culinarias, las mujeres de mi familia no nos guardamos la receta en secreto. Acá va, para que hagan felices a sus seres queridos el próximo fin de semana.

Esto es todo lo que van a necesitar:

Masa (la misma masa sin limón se puede usar para otras tartas dulces):

- 180 gr de harina leudante
- 100 gr de manteca o margarina
- 1 huevo
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- Ralladura de 1 limón

Se unen los ingredientes sin amasar. Se deja descansar un rato, media hora aprox. Se pone en pedacitos en la tartera (previamente enmantecada y enharinada) y se aplasta bien hasta cubrirla toda. Hay que pincharla toda con el tenedor para que no se infle y cocinarla en el horno hasta que se dore (pero no demasiado porque después van a tener que meterla un ratito más).

[Consejo de gorda de alma: no dejen de probar un pellizco de masa cruda, increíble lo rica que es!]

Relleno:
- 1 lata de Leche Condensada (para las extranjeras, acá la leche condensada o evaporada viene azucarada
y en latas de 395 gramos)
- El jugo de 1 limón (el mismo limón al que le sacamos la ralladura para la masa).
- 2 yemas
Se mezcla todo. Una vez que sacamos la masa del horno y la dejamos enfriar un poquito, volcamos el relleno adentro.

Merengue:
- 2 claras (las que sobran de las yemas que usaste en el relleno. Acá no se desperdicia nada! También puede usarse 3 yemas y 3 claras, para hacerlo más abundante).
- 4 cucharadas soperas de azúcar (o 2 cucharadas por cada clara que se use).

Primero se baten las claras solas hasta que levantan bastante, y recién entonces se incorpora de a poco el azúcar. Cubrimos la tarta con el merengue.

Metemos todo al horno para que el merengue se dore por arriba yyy... ya está!

Tibio o frío, es exquisito. Si lo hacen, avisen... que me voy corriendo a donde estén a robarles un bocadito!